El mercado global del pistacho enfrenta un escenario de alta presión, marcado por la guerra en Irán y un aumento sostenido de la demanda.
Irán, que representa cerca del 18–20% de la oferta mundial, proyecta una caída productiva de hasta 10–11% en 2025/26, afectado por el conflicto, sequía y limitaciones estructurales. A esto se suman problemas logísticos en rutas clave como el estrecho de Ormuz, que han restringido las exportaciones.
En paralelo, la oferta global también se ve limitada porque 2026 es un año de menor producción natural, tanto en Irán como en Estados Unidos, lo que reduce aún más la disponibilidad.
Como resultado, los precios han subido con fuerza: el pistacho alcanzó cerca de US$4,57 por libra en marzo de 2026, su nivel más alto en ocho años, acumulando un alza cercana al 30% desde 2023.
Demanda en auge: el efecto “Dubai chocolate”
A la menor oferta se suma un fenómeno reciente: el boom del Dubai chocolate, un producto viral a base de crema de pistacho que ha impulsado su consumo en chocolates, helados y productos premium a nivel global.
Perspectiva
La combinación de menos producción y mayor demanda está generando un mercado ajustado y volátil.
El pistacho se consolida así como un ingrediente estratégico y cada vez más premium, sensible tanto a factores geopolíticos como a tendencias de consumo global.
