MACAO. — La industria global del pistacho enfrentará un fuerte ajuste de oferta en 2026, tras un 2025 récord que consolidó el crecimiento estructural de esta categoría a nivel mundial. Así quedó de manifiesto en la Mesa Redonda del Pistacho del 43° Congreso Mundial del International Nut and Dried Fruit Council (INC), donde productores y comercializadores coincidieron en que, pese a la volatilidad de corto plazo, la demanda mantiene fundamentos sólidos.
Los embarques mundiales alcanzaron cerca de 800.000 toneladas métricas en 2025, un alza de 174% frente a 2015. Sin embargo, el suministro caerá significativamente en 2026, principalmente por menores cosechas en Estados Unidos e Irán.
En Estados Unidos, Craig Cohen, COO de Setton Pistachio, informó que la cosecha 2025 llegó a 723.000 toneladas métricas, pero que la proyección para 2026 cae a apenas 350.000 toneladas, una baja de 52%, debido a problemas de floración y altas temperaturas. El suministro exportable se estima en 355.000 toneladas. Aun así, el segmento de kernels (pepitas de pistacho) sigue creciendo, con un alza proyectada de 7% en 2025, mientras la recuperación productiva se espera para 2027, con una cosecha de entre 750.000 y 850.000 toneladas.
Irán también anticipa una campaña compleja. Behzad Agah, director de la Iran Pistachio Association, proyectó una cosecha 2026 de solo 130.000 toneladas, afectada por severas olas de calor y tensiones geopolíticas que han complicado exportaciones hacia Asia. El stock de cierre estimado sería de 60.000 toneladas.
En Turquía, Muhammet Yeşilyer, trader de Tiryaki, señaló que por primera vez el país liberalizó importaciones ante la escasez interna. La cosecha se estima en 156.400 toneladas, aunque recientes eventos climáticos podrían recortarla entre 10% y 15% adicionales. Los altos precios domésticos mantienen prácticamente paralizadas las exportaciones.
Desde la demanda, Europa sigue siendo el principal mercado importador, con un consumo cercano a 195.000 toneladas en 2024 y una dependencia de importaciones superior al 85%, según Christian Gasser, CEO de Fruitservice. España ya cuenta con 90.000 hectáreas plantadas, aunque solo una fracción está en producción. El crecimiento continúa impulsado por el atractivo del pistacho en snacks e ingredientes premium.
India y China, en tanto, consolidan su rol como motores de expansión. India ha incrementado su consumo en 334% en la última década, mientras China avanza hacia un consumo permanente impulsado por la premiumización, la innovación alimentaria y el comercio electrónico.
El consenso del sector fue claro: el pistacho dejó de ser una tendencia pasajera. Su expansión responde a un cambio estructural del consumo global, aunque el desafío inmediato será sostener calidad y disponibilidad en un escenario de menor oferta.
